Dirigido a estudantes, docentes e profissionais das áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, o livro constitui um suporte pedagógico e científico atual, abrangente e alinhado com os desafios contemporâneos da segurança alimentar.

A toxicologia alimentar assume um papel central na definição de índices de segurança e limites de exposição a agentes tóxicos presentes nos alimentos. Este livro aborda o tema a partir de uma perspetiva multidisciplinar, reunindo contributos de toxicologistas, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos, médicos, biólogos e químicos. 

Sobre os coordenadores da obra:

Ricardo Jorge Dinis-Oliveira | Professor catedrático de Toxicologia e Ciências Forenses do Instituto Universitário de Ciências da Saúde da Cooperativa de Ensino Superior, Politécnico e Universitário e da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto; Título de agregado em Ciências Forenses pela Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.

Nuno Guerreiro Oliveira | Professor catedrático de Toxicologia Molecular Farmacêutica do Departamento de Ciências Farmacêuticas e do Medicamento da Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa; Título de agregado em Farmácia (Toxicologia) pela Universidade de Lisboa.

Félix Dias Carvalho | Professor catedrático de Toxicologia e responsável pelo Laboratório de Toxicologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto; Título de agregado em Ciências Químicas e Físico-Químicas pela Universidade do Porto; presidente da Secção Regional do Norte da Ordem dos Farmacêuticos.